Ricotta

La Ricotta et ses origines

Originaire du centre et du sud de l’Italie, la Ricotta est l’un des fromages italiens frais, délicieux, et crémeux à base de lait de vache. Son nom provient de son procédé de fabrication : le petit lait issu de la fabrication du fromage, celui-ci étant cuit une première fois puis recuit (« ri-cotta » en italien) puis le caillé est égoutté avant d’être refroidi.

La Ricotta et ses usages

En Italie, la ricotta est utilisée comme de la crème : en salé avec du beurre ou en sucré, à chaud comme à froid, la Ricotta se marie avec tout ! Les recettes de ricotta sont nombreuses et ce fromage moelleux se marie avec de nombreuses préparations de l’apéritif au dessert. Légère et facile à cuisiner, elle peut aussi bien être utilisée pour réaliser des sauces et accompagner votre plat principal, des quiches végétariennes avec des pommes de terre ou encore des pâtisseries comme le gâteau aux raisins secs et à la pomme. En verrine accompagnée de saumon, de jambon ou en cake apéritif, la ricotta ramènera de la fraîcheur dans vos apéritifs gourmands. Elle pourra également être utilisée dans la réalisation d’entrée avec de petits légumes farcis par exemple. Ce fromage blanc s’associera également à vos plats pour adoucir une sauce tomate avec de l’huile d’olive, dans des cannellonis aux herbes et épinards ou encore avec des courgettes. Enfin, pour le dessert, la ricotta est un fromage idéal préparer un cheesecake et ramener de la saveur qu’il soit au citron, à l’amande ou au chocolat.
La ricotta peut être utilisée dans plusieurs autres types de recettes avec différents produits comme dans l’œuf cocotte au jambon, la galette au saumon fumé ou encore la crêpe à la menthe.

Conservation

La ricotta peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine.