Choux tomate mozzarella et craquelin de parmesan

Impressionnez vos proches avec des amuses-bouche salés en trompe-l’œil, grâce à notre recette de craquelin de Parmesan et ses choux tomate Mozzarella. Un mélange parfait entre le croquant et l’onctuosité qui révèle l’association évidente de ces saveurs italiennes.

Sortez le beurre du réfrigérateur environ 20 min avant la préparation afin de le laisser ramollir.  

Commencez par préparer le craquelin au Parmesan. Mélangez 75 g de farine, le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani, 40 g de beurre et une pincée de sel. 

Malaxez rapidement à la main jusqu’à ce que la masse soit homogène. Vous devez obtenir une sorte de sable épais. 

Étalez une fine couche de craquelin au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis, placez au frais. 

Passez ensuite à la préparation de la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 180°C. 

Ajoutez dans une casserole le reste du beurre, le lait ou l’eau, une pincée de sel et une autre de poivre. 

Mettez la casserole sur feu doux, le temps que le beurre fonde. 

Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu. 

Incorporez la farine tamisée puis remuez à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez un œuf après l’autre, incorporez-les jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Remettez la casserole à feu doux, remuez constamment pour dessécher la pâte. 

Lorsque la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, retirez la casserole du feu. 

Tapissez votre plaque ou grille de papier cuisson. 

Formez des petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille (vous pouvez remplacer les choux au craquelin par des éclairs au craquelin, seule la forme change). 

Découpez le craquelin à l’emporte-pièce rond (diam. 4 cm). 

Badigeonnez chaque boule de pâte de jaune d’œuf battu ou d’eau, puis déposez les ronds de craquelin sur chaque chou. 

Enfournez à 180-200°C et baissez votre four à 160°C immédiatement après les avoir enfournés. 

Faites-les cuire (selon le four) 15 à 25 min. 

Surveillez la cuisson, sortez les choux une fois dorés. Laissez refroidir les choux puis coupez les chapeaux au milieu de chaque chou. 

Lavez, puis coupez les tomates en brunoise (en petits cubes). 

Salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez. 

Garnissez les choux avec la brunoise de tomates. 

Coupez des rondelles de Mozzarella di latte di Bufala Galbani, taillez-les à l’aide d’un petit emporte-pièce rond pour un aspect plus propre et pour que leur taille corresponde à l’identique à celle des choux. 

Posez la Mozzarella par-dessus les tomates. 

Terminez par une feuille de basilic. 

Refermez chaque chou avec son chapeau, puis servez ou réservez au frais jusqu’au service. 

Cette recette gourmande de choux au craquelin de Parmesan, que vous pouvez réaliser facilement dans votre cuisine, est idéale pour vos apéros entre amis et vos repas de fête en famille.

Variantes :

Des invités de dernière minute ? Remplacez les choux, par une brioche ou des petits pains (une recette plus facile).

Déclinez vos choux en gougères, si vous ne souhaitez pas les découper pour les garnir. Inspirez-vous notamment de cette recette de gougères à la Ricotta, épinards et noix.

Vous pouvez aussi mettre à l’honneur un autre fromage italien, comme le Gorgonzola, dans cette recette de choux farcis à la crème de Gorgonzola ou le Mascarpone, au cœur de ces choux à la crème fantaisie.

Pour un apéritif encore plus original, réalisez ces tirami’chou aux asperges vertes. Si, au contraire, vous recherchez la simplicité, optez pour cette variante de boulettes soufflées au fromage.

Vous pouvez réaliser une version pâtisserie des choux au craquelin, en remplaçant celui-ci par une fine tuile de caramel. Par exemple pour Pâques, réalisez un gros chou avec une recette de craquelin, puis un petit chou sans craquelin. Réalisez deux crèmes pâtissières, l’une au chocolat et l’autre à la pistache. Garnissez votre petit chou de crème pâtissière pistache et trempez-le dans du chocolat noir, laissez sécher. Pendant ce temps, garnissez de moitié le gros chou de crème chocolat, incorporez votre petit chou, puis terminez de remplir le gros chou. Décorez d’une de votre tuile de caramel, d’une fraise ou d’une framboise, suivant la saison ou d’un fruit glacé. Voilà une nouvelle recette délicieuse et facile que vous pourriez retrouver sur le blog d’un grand chef.