Oranges à la Crème de Mascarpone
Preparazione
Choisissez de belles oranges et découpez la partie supérieure des fruits.
Videz délicatement chaque orange de leur pulpe (ne la jetez pas !) et de leur pellicule blanche en prenant soin de ne pas percer l’écorce.
Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et portez le tout à ébullition. Mélangez bien.
Laissez cuire le sucre pendant 6 à 7 minutes jusqu’à obtention d’un sirop dense et transparent (Si vous possédez un thermomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 130°).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
Versez tout doucement le sirop dans le mélange de jaunes d’œufs, veillez à fouetter constamment la préparation obtenue au batteur électrique.
Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Ajoutez le Grand Marnier, un peu de pulpe d’orange, la mascarpone Galbani et des copeaux de chocolat noir.
Répartissez cette crème à l’orange dans les oranges évidées, décorez d’un zeste d’agrume au choix et conservez au réfrigérateur jusqu’à servir.
L'astuce Miamissimo
S’il vous reste un surplus de crème, dressez de jolies verrines avec des morceaux de spéculoos imbibé de beurre ou des biscuits aux amandes au fond, version cheesecake.
Ces verrines à la crème à l’orange peuvent être servies avec un bon jus de fruits rouges ou d’ananas, et surmontée d’une chantilly à la vanille. Un dessert onctueux et crémeux qui plaira à tous !
Pour des verrines originales, remplacez la crème à l’orange par de la mousse de mascarpone, de fromage blanc ou de fromage italien.
Saupoudrez votre préparation de noix de coco pour un goût original et exotique, ou choisissez les copeaux de chocolat blanc pour plus de simplicité.
Vous pouvez monter les blancs en neige, les mélanger à du sucre pour réaliser de délicieuses meringues et ainsi utiliser la totalité de vos œufs.
Variantes :
Pour une variante de crème mascarpone allégée, réduisez la quantité de mascarpone et ajoutez de la crème liquide.
Accompagnez votre orange d’autres gourmandises et réalisez un café gourmand festif idéal pour Noël, par exemple.
La recette de mousse à base de mascarpone n’est pas unique, il en existe des différentes. Si vous cherchez une recette de crème ou de mousse un peu plus exotique, optez pour un tiramisu moelleux à la mousse d’orange curd et au glaçage aux noix. Restez classique avec une mousse au chocolat noir ou au lait surmontée de framboises fraîches.
Réalisez un crumble d’amande en poudre et deux mousses différentes : une à l’orange et l’autre au citron :
1. Placez le crumble dans le fond d’une verrine.
2. Ajoutez des dés de pommes vertes crues, puis une couche de mousse au citron et une couche de mousse à l’orange.
3. Décorez d’un filet de miel, de caramel ou de fleur d’oranger et l’une ou l’autre épice comme de la cannelle.
4. Ajoutez un zeste d’orange (ou de mandarine) et servez avec un cocktail à base de jus d’orange.
