Tiramisu Au Coulis
Preparazione
Pour ce délicieux tiramisu, on utilise des fruits de saison mûrs à point avec lesquels on va réaliser, si possible la veille, un coulis.
La préparation du coulis
Portez 20 cl d’eau et 30 grammes de sucre à ébullition.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les fruits coupés en morceaux.
Mélangez rapidement puis mixez au robot ou au blender.
Passez éventuellement votre coulis au tamis pour enlever les éventuels grains ou pépins.
Réservez au réfrigérateur.
La préparation de la crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs (auxquels vous aurez ajouté une pincée de sel) en neige bien ferme et réservez-les au frais.
Incorporez le sucre aux jaunes d’œufs puis fouettez énergiquement pour obtenir un mélange blanchi et presque mousseux.
Ajoutez le mascarpone Galbani petit à petit tout en remuant.
Rajoutez ensuite délicatement les blancs battus en neige pour obtenir une crème au mascarpone bien homogène.
Le montage du tiramisu
Cassez les biscuits de votre choix en petits morceaux et posez-les dans des verrines.
Recouvrez d’une première couche de coulis de fruits puis d’une couche de crème au mascarpone.
Si vous avez un peu de temps, mettez vos verrines pendant une heure au réfrigérateur pour que la préparation au mascarpone « fige » un peu.
Finissez le montage de vos verrines en alternant couches de coulis et de crème au mascarpone.
Idéalement laissez reposer au frais pendant une nuit entière.
L'astuce Miamissimo
Incorporez un jus d’un citron à votre coulis qui permettra de stopper l’oxydation naturelle des fruits et donc de conserver leurs couleurs.
Si votre tiramisu est destiné à des adultes, renforcez la saveur des fruits par une goutte d’alcool de type eau-de-vie.
Variantes
En matière de coulis de fruits, tout est possible pour s’adapter au goût de chacun.
Si vous voulez réaliser un coulis de fruits rouges, optez pour la fraise ou la framboise, en sachant que vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés. Pour le coulis de framboises, augmentez un peu la quantité de sucre ou ajouter un sachet de sucre vanillé afin de corriger l’acidité. Aux fraises, vous pouvez aussi ajouter des groseilles ou des mûres qu’il sera peut-être nécessaire d’égrainer. La menthe se mariant particulièrement bien avec les fruits rouges, décorez avec quelques feuilles fraîches juste avant de servir. Et gardez quelques fruits entiers pour parfaire la décoration.
Si vous préférez un coulis de fruits jaunes, choisissez des abricots, des pêches ou des mangues bien mûres. Des fruits qui doivent être bien mûrs, épluchés et dénoyautés et préalablement coupés en menus morceaux.
Pour réaliser un coulis de fruits, utilisez soit des fruits crus soit des fruits cuits. Les techniques sont un peu différentes mais le résultat tout aussi excellent. Pour un coulis de fruits crus, mixez dans un blender, pendant au moins deux minutes, vos fruits coupés en morceaux avec un peu de sucre et un fond d’eau. Pour un coulis de fruits cuits, faites cuire les fruits coupés en petits cubes avec du sucre ou un sachet de sucre vanillé. Retirez la casserole avant coloration et mixez dans un blender.
