Chaussons du Molise

Tamisez la farine, faire un volcan et y mettre les œufs, le jus de citron, une pincée de sel et le saindoux en copeaux.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle lisse et homogène.

Puis l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Rassemblez dans une terrine la Ricotta 250g Galbani, le jambon cuit, la Mozzarella Cucina 400g Galbani coupée en petits cubes, une cuillerée de persil haché, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

Mélangez bien.

Divisez la pâte en quatre et passer chaque morceau à la machine à pâtes pour obtenir quatre longues bandes de pâte fine.

Posez sur deux bandes des monticules de farce de la taille d’une petite noix et recouvrir avec les autres bandes.

Appuyez bien autour de la farce puis coupez les chaussons avec un emporte-pièce rond.

Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les égoutter et les placer sur deux feuilles de papier absorbant.