Cheesecake au Chocolat Noir
Preparazione
Ce gâteau slave à l’origine, s’est retrouvé aux États-Unis pendant la forte vague d’émigration de juifs polonais durant la Seconde Guerre mondiale.
Cette pâtisserie s’appelait le Vatrouchka. Il a été adapté à la mode américaine par cohérence, car on ne trouvait pas tous les produits nécessaires à sa fabrication.
Sa base au fromage frais de type Faisselle, ce qui lui confère ce petit goût aigrelet, a été remplacée par le fromage Philadelphia. Et la pâte sablée a quant à elle, été remplacée par des biscuits émiettés, pour des questions de rapidité de préparation.
Le cheesecake que l’on connaît aujourd’hui est donc né à New York. Depuis les années 2000, ce gâteau retrouve ses lettres de noblesse et on le trouve dans le monde entier.
L’équipe Galbani vous livre sa recette italienne.
Passez les biscuits au mixeur pour les écraser ;
Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits, en mélangeant bien ;
Chemisez avec du papier cuisson un moule à tarte (à fermeture amovible) ;
Versez le mélange de beurre et de biscuits, et répartissez-le de manière régulière sur toute la surface ;
Mettez au congélateur pendant 30 minutes ;
Pendant ce temps, mettez la Ricotta Galbani au mixeur, et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeau ;
Ajoutez dans cette crème le sucre, les œufs (un par un), la vanilline, et le cacao amer, mixer de nouveau ;
Enfin, ajoutez le chocolat fondu ;
Attendez qu’il soit un peu refroidi et mixez encore pour bien mélanger le tout ;
Enfournez à 180°C pour 60 minutes de cuisson environ, et faites le test de la pointe de couteau ;
Retirez le cheesecake du four, et laissez-le refroidir.
Le Cheesecake au Chocolat Noir
Version italienne en 7 étapes
Le cheesecake italien a un nom : Le Sbriciolata, qui veut dire littéralement en miettes.
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients dont vous avez besoin.
Pour sa réalisation il vous faut : 300 g de spéculoos, 1 pot de Mascarpone, 100 g de beurre doux fondu, 1 pot de Ricotta, 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 œufs entiers, 150 g de sucre, 3 cuillères à soupe de chocolat noir amer, le jus d’un demi-citron (pour le goût aigrelet).
1. Écrasez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu, placez ce mélange au frigo pendant la réalisation du reste de la recette ;
2. Battez le Mascarpone avec la Ricotta et la crème fraîche et incorporez le sucre ;
3. Ajoutez 3 œufs un par un sans cesser de battre ;
4. Divisez la pâte en deux, dans la première mettez le zest et le jus du citron, et dans la seconde versez le chocolat en poudre et l’œuf qui reste ;
5. Utilisez un moule à bords hauts, étalez le mélange biscuits beurre au fond, et alternez les couches des 2 mélanges de pâte ;
6. Enfournez à four chaud pour 20 minutes environ à 180°C, puis encore 60 minutes à 100°C ;
7. Laissez refroidir le cheesecake dans le four avant de le démouler.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire un caramel liquide que vous nappez sur le dessus du cheesecake au moment de servir.
Pour se faire, prenez une casserole, mettez 250 g de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 15 cl d’eau. Posez la casserole sur le feu et au bout d’une dizaine de minutes environ le caramel est prêt. Hors du feu ajoutez l’eau restante jusqu’à la consistance désirée tout en fouettant sans arrêt.
Attention aux éclaboussures quand vous ajoutez l’eau au caramel brûlant !
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