Arancini à la sicilienne
Preparazione
Comment cuisiner facilement et rapidement tout en obtenant un plat complet ? Cela paraît presque impossible, mais les Italiens ont trouvé le secret, avec cette recette d’arancini à la sicilienne. Délicieuses, croustillantes et originales, les boulettes de riz farcies de la Sicile vont vous régaler. Tout le monde adorera votre préparation, d’autant plus qu’elle ne demande que peu de temps pour sa réalisation
Vous pouvez ajouter tous les ingrédients en même temps, mais pour un meilleur résultat, voici les étapes à suivre
La préparation de l’arancini (ou arancine) à la sicilienne commence par le riz
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites-y cuire le riz jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la casserole. N’égouttez pas
Rajoutez-y 2 œufs, le beurre, le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani et la muscade
Mélangez bien (ce sera un peu pâteux) et laissez refroidir
Parfumez ce mélange d’un peu de safran
Pour la farce, vous pouvez opter pour la bolognaise ou le ragù. Une bolognaise se prépare à base de viande hachée, de bœuf bien évidemment, et de coulis de tomates.
Sur une poêle chaude, commencez par faire revenir de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive
Ajoutez la viande hachée petit à petit. Assaisonnez de sel et de poivre
Versez-y le coulis
Laissez mijoter une dizaine de minutes à feux doux.
En dernier, faites fondre une noix de beurre dans la sauce
L'astuce Miamissimo
Pour une recette de bolognaise authentique, coupez une branche de céleri, ainsi qu’une grande carotte et ajoutez-les à l’oignon. Laissez cuire quelques minutes en remuant. Pendant ce temps, munissez-vous d’un saladier et mélangez la viande hachée avec de la chaire à saucisses, salez et poivrez avant de verser l’ensemble dans votre poêle. Poursuivez le reste de la recette comme indiqué au-dessus. Si vous ne disposez pas de poêle assez grande pour accueillir tous les ingrédients, n’hésitez pas à utiliser un wok.
Si vous avez choisi de mettre du ragù, coupez finement les carottes et les oignons
Faites-les revenir à l’huile d’olive et, une fois les oignons et les carottes suffisamment cuits, rajoutez-y la viande hachée
Montez le feu et versez du vin blanc au mélange. Le vin déglace la sauce et la rend bien épaisse
Rajoutez les petits pois et la sauce tomate
Ajoutez le sel et le poivre
L'astuce Miamissimo
Une astuce de la cuisine ancienne consiste à ajouter un peu de lait à la fin de la cuisson, afin d’adoucir la sauce et le goût légèrement acidulé des tomates. Vous pouvez également ajouter de la viande de porc hachée à votre ragù, pour retrouver la saveur de la recette traditionnelle
Passons à la formation des boulettes. Humidifiez vos mains avant de commencer
Prenez du riz dans le creux de la main, formez un cône et creusez-y un trou, en essayant d’amincir le plus possible les parois du riz (attention, ça se déchire). Vous devez avoir la forme d’une petite orange pour chaque boulette
Mettez à l’intérieur deux cuillères à soupe de ragù ou de bolognaise, ainsi que deux ou trois cubes de fromage à pâte dure de votre choix
L'astuce Miamissimo
A l’alternative du fromage à pâte dure, vous pouvez incorporer des boules de Mozzarella Galbani ou du chèvre frais découpés en dés
Reprenez un peu de riz dans le creux de la main et refermez le cône afin de garder la farce à l’intérieur
Pour obtenir des boules de riz panées, recouvrez chaque boule de farine. Ensuite, passez-la dans l’œuf battu dans un bol, puis dans la chapelure
Terminez par la friture dans l’huile chaude. Afin de frire uniformément vos arancini, l’idéal est d’utiliser une friteuse. Si vous n’en disposez pas, remplissez la moitié d’une casserole d’huile de friture. Faites chauffer, puis plongez délicatement vos arancini une à une, en vous aidant d’une écumoire. Ne surchargez pas la casserole en y disposant trop d’arancini à la fois
Une fois bien orangées, égouttez-les puis disposez les arancini sur une belle assiette, recouverte d’essuie-tout, afin d’absorber l’excédent d’huile
L'astuce Miamissimo
Il est également possible de disposer vos arancine frites sur une grille, pour que l’huile puisse s’égoutter plutôt que d’être absorbée par du papier. Il est d’ailleurs permis de les cuire au four, afin de rendre votre préparation plus légère. Pour ce faire, préchauffez le four à 200°C et enroulez vos arancini dans du papier aluminium. Coulez un fond d’eau dans un lèche-frites et positionnez les arancini. Laissez cuire une dizaine de minutes. Il est important de signaler que le papier alu ne permettra pas d’obtenir des boules de riz frites, mais vous obtiendrez tout de même une croûte légèrement croustillante
Pour les rendre encore plus délicieuses, parsemez les arancini de Parmesan râpé
Et voilà, vous avez réalisé vos amuse-bouches italiens. Vos croquettes de riz panées sont prêtes pour la dégustation !
Les arancini, ou arancine, sont des antipasti typiques de la Sicile. Leur nom viendrait tout simplement de la ressemblance de ces boules de taille moyenne, panées et frites, avec les oranges. Dans certaines régions de Sicile, les arancini ont une forme conique, qui s’inspirerait du volcan Etna : en coupant leur pointe lorsque les arancini sont encore bien chauds, de la vapeur s’en échappe, rappelant le volcan en constante activité
Variantes :
Il existe de nombreuses recettes de boules de riz italiennes, dorées à la friteuse, retrouvez, par exemple, l’une de ces variantes, en suivant les étapes de préparation de cette recette de croquettes de supplì romains.
Pour relever le goût du riz, mettez l’eau à ébullition avec des cubes de bouillon de poulet. Goûtez ensuite s’il est encore nécessaire de saler. Vous pouvez ajouter du saumon fumé, coupé en tranches fines dans le bouillon de riz. Vous sentirez la différence au niveau du goût.
Une autre variante de cette recette consiste à remplacer le riz par du riz de chou-fleur. Râpez le chou-fleur à la main, après avoir enlevé le vert. Avant de faire cuire, expulser l’eau restante dans le chou-fleur râpé avec du papier absorbant. Pendant 8 minutes, faites cuire à l’huile d’olive et remuez régulièrement. Ajoutez du basilic pour parfumer et aromatiser. Cette recette est meilleure avec du chèvre frais.
Le riz peut également être remplacé par des pommes de terre, comme proposé dans cette recette de croquettes de pommes de terre à la Ricotta ou cette variante de boules farcies au jambon et à la Mozzarella Galbani.
Pour la formation des arancini en forme d’oranges bien rondes, voici une technique en cas de difficultés. Tapissez le riz sur le creux de votre main. Posez la tranche ou les cubes de Mozzarella ou celle du fromage de votre choix au milieu. Commencez à former la boule à votre guise. Une fois la panure et la friture achevées, égouttez et dressez. Verser la bolognaise par-dessus avec une touche de vert de votre choix. En suivant cette technique, vous pouvez d’ailleurs vous passer de la sauce à la viande. Inspirez vous notamment de cette recette de croquettes de Mozzarella.
Si vous êtes végétarien.ne, il est possible de créer une variante avec des épinards et de la sauce béchamel, de la courge et des cèpes ou préparer le ragù avec le concentré de tomates, un peu de vin, du tofu et des petits pois. Il est possible de varier la recette selon vos goûts et vos envies, place à la créativité pour un apéritif original et savoureux ! Vous pouvez aussi utiliser un reste de risotto aux petits pois ou aux asperges pour la réalisation de vos arancini. Pour un plat plus relevé, suivez notre recette d’arancini épicés.
Présentez vos arancini avec une belle salade. Vous pouvez également décorer votre assiette avec des tranches de jambon, des tranches de tomates et un peu de céleri haché pour donner de la couleur.
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« Bonjour, je voulais savoir quel est le type de riz(riz à risotto?) et quelle est la quantité d'eau pour la cuisson du riz. Merci. »
romiro59 - 06/04/2016« excellent ......un vrai délice »
h.tranchard - 11/10/2014