Cassata (gâteau sarde) de ma maman

Mélanger la ricotta au cognac, ajouter 250 g de sucre glace (ou 200 g de sucre en poudre : il en faut moins, mais il faut le battre plus longtemps).



Ajouter les pignons de pin, les fruits confits et le chocolat noir cassé en tout petits morceaux. Puis, peler les amandes, les briser en morceaux, et les ajouter (pour peler les amandes, il faut les ébouillanter pendant 2 minutes).



La veille, prendre les boudoirs, les tremper dans la liqueur (le Marsala), et en tapisser le fond et les parois d'une terrine très profonde (il ne doit pas rester de trous).



Ajouter la moitié de la pâte. Recouvrir avec les boudoirs imbibés cette fois d'Alkermes.



Ajouter l'autre moitié de la pâte.



Découper la partie des boudoirs qui dépasserait de la pâte, et mettre ces morceaux dans la pâte elle-même.



Mettre encore au réfrigérateur, et une journée plus tard, retourner le tout sur un plat de service ; décorer avec la crème chantilly et des cerises confites.