Mousse aux Framboises

Pour commencer, battez les blancs d’œufs en neige. La seule difficulté à signaler, pour cette mousse de framboises, est de réussir à bien monter les blancs en neige.

Pour plus d’efficacité et de rapidité, utilisez un fouet électrique.

Une fois qu’ils sont très fermes, incorporez-les délicatement au mascarpone.

Puis ajoutez 75 g de sucre et amalgamez bien la crème liquide de mascarpone.

Veillez à bien mélanger la préparation pour obtenir un assemblage homogène à la texture onctueuse et épaisse.

Pendant ce temps, faites cuire à feu moyen la moitié des framboises avec 200 g de sucre et le jus de citron, jusqu’à réduire le poids total du coulis à 75 g de produit cuit.

Puis faites fondre dans la préparation la feuille de gélatine essorée.

Mélangez et laissez refroidir.

Versez la purée de framboises dans la crème de mascarpone obtenue et mélangez le tout à vitesse moyenne avec le fouet pendant environ 90 secondes.

Puis à l’aide d’une poche à douille, formez les mousses dans les coupes ou dans les verrines.

Les dernières framboises restantes pourront être déposées sur le haut des coupes afin de les décorer.

Conservez sous film alimentaire, pendant 12 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnissez avec quelques feuilles de menthe ou de basilic pour apporter une note de fraîcheur et de la couleur.

Pour qu’elle livre toutes ses saveurs, votre mousse de framboises doit absolument être servie bien fraîche.

Vous pouvez même la mettre au congélateur une petite heure afin qu’elle soit glacée.