Panacotta caramel de mangue
Preparazione
La veille : dans une casserole, diluer le mascarpone dans le lait, puis 100g de sucre.
Porter à ébulition et hors du feu incorporer les feuilles de gélatine (trempées auparavant dans de l’eau froide pour les ramollir) et mélanger énergiquement au fouet.
Verser la préparation dans des verres.
Le lendemain : mixer les morceaux de mangue tout en prenant soin d’en garder pour le dressage.
Préparer un caramel : dans une demi-louche d’eau, ajouter le reste de sucre, porter à ébulition sans remuer.
Dés que le caramel se colore, verser en dehors du feu la purée de mangue.
Remettre sur feu doux et ne pas cesser de remuer.
Laisser refroidir avant de le déposer sur la panacotta.
Finir avec des morceaux de mangue (fraiche) posés dessus.
