Tomate à la mousse de ricotta

Laver les tomates rapidement puis les sécher.

Retirer ensuite au sommet de chaque tomate conserver les hauts et retirer l’intérieur des tomates l’équivalent de la moitié de la chair à l’aide d’une cuillère à café.

Saler l’intérieur des tomates partiellement évidées puis les disposer retournées sur du papier absorbant en les laissant s’égoutter.

Pendant le temps d’égouttage des tomates, mélanger ensemble dans le thermomix (ou du robot) les morceaux de concombre avec la ricotta, la menthe et le lait. Saler et poivrer légèrement.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Réserver dans un saladier.

Battre ensuite les blancs d’œufs en neige fermes dans un autre saladier à l’aide du fouet.

Incorporer ensuite le blanc d’œuf battu à la purée de concombre, en mélangeant avec la spatule.

Farcir les tomates avec la mousse, parsemer avec la ciboulette ciselée et recouvrir avec le chapeau retiré auparavant des tomates.

Au frigo 3 heures avant de servir bien frais avec une salade.