Timbale de pâtes aubergines et parmesan

Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, les faire passer sous l’eau froide, les peler, en enlever les pépins et les émincer.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire rissoler doucement l’oignon haché avec la gousse d’ail.

Quand l’ail commence à dorer, ajouter les tomates hachées, un brin de basilic, du sel et du poivre.

Augmenter la flamme et laisser la sauce mijoter une demi-heure.

Laver et nettoyer les aubergines et, sans les éplucher, les couper en tranches d’environ un demi-centimètre.

Chauffer abondamment de l’huile dans une poêle et faire frire les aubergines quelques minutes pour qu’elles restent tendres.

Les égoutter et les faire passer sur une double épaisseur de papier de cuisine.

Couper finement la Mozzarella et broyer une poignée de feuilles de basilic.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter bien « al dente » et les assaisonner avec trois quarts de la sauce tomate.

Beurrer un plat en pyrex rectangulaire et disposer en couches alternatives les pâtes, les aubergines, la Mozzarella, le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani et le basilic jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été utilisés.

Saupoudrer de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani, couvrir le tout avec la sauce puis mettre la timbale au four préalablement chauffé à 220° pendant vingt minutes.

Laisser la préparation reposer dix minutes avant de servir.