Bigolis à l’ail, au piment, à l’huile et au gorgonzola
Preparazione
Faites bouillir dans une casserole 5 litres d’eau, et salez l’eau lorsqu’elle bout. Faites y cuire pendant 12 à 13 minutes les bigolis. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez 10 cl d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle anti-adhérente, ajoutez 5 petits piments en morceaux, 5 gousses d’ail, et faites légèrement revenir le tout pendant 3 minutes.
Après 12 à 13 minutes de cuisson, égouttez les bigolis, transvasez-les dans la poêle et remuez-les avec une fourchette en bois pour les imprégner de l’huile, l’ail et le piment. Ajoutez 3 cuillères de Parmigiano Reggiano D.O.P. 60g Galbani et un morceau de Gorgonzola Cremoso 150g Galbani ; mélangez bien, jusqu’à obtenir la consistance idéale.
Une fois servi, ajoutez si nécessaire davantage de Parmesan.
Pâtes à l’ail et au piment
Pour réaliser vos pâtes à l’ail et au piment, préparez d’abord votre sauce :
1. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement,
2. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins,
3. Faites revenir l’ail et le piment avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu doux,
4. Ajoutez le persil haché et réservez.
Passez ensuite à la cuisson des pâtes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez-y les linguines. Dès qu’elles sont cuites al dente, égouttez-les.
Mélangez-les à la préparation à l’ail et au piment.
Saupoudrez de pecorino romano Galbani et dégustez !
L'astuce Miamissimo
Pour cette recette de pâtes à l’ail et au piment, vous aurez besoin de 400 grammes de pâtes. Prévoyez 3 gousses d’ail et un petit piment rouge. De l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de persil et du pecorino romano Galbani complètent la liste d’ingrédients. Suivez les instructions indiquées sur le paquet pour connaître le temps de cuisson idéal des linguines.
Piment fort ou piment doux ? C’est la capsaïcine qui est à l’origine du feu du piment. Celui-ci est classé selon l’échelle de Scoville, du nom de son inventeur. Le piment le moins fort est tout simplement le poivron. Le paprika relèvera tranquillement vos plats. Le piment d’Espelette, produit au Pays basque, est plutôt sage. Le peperoncino piquante, originaire de Calabre, s’avère plus explosif. Méfiez-vous du piment-oiseau, car malgré sa jolie dénomination, il possède un caractère ardent. Du plus neutre au plus fort, utilisez le piment qui vous convient et dosez-le prudemment.
Anchois pommes à l’huile
Revisitez donc le classique « hareng pommes à l’huile » en l’adaptant avec des filets d’anchois.
1. Pelez et écrasez une gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail,
2. Dénoyautez les olives et découpez-les,
3. Hachez grossièrement les filets d’anchois,
4. Mélangez ces ingrédients dans un saladier,
5. Ajoutez quelques câpres et réservez.
Préparez vos pommes sautées :
1. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes d’un centimètre environ,
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse,
3. Versez-y les pommes de terre,
4. Remuez régulièrement en veillant à ce qu’elles n’attachent pas.
5, Selon votre goût, ajoutez des herbes de Provence et un peu de sel,
6. Couvrez la sauteuse en surveillant la cuisson,
7. Les pommes de terre sautées doivent être cuites à cœur.
Déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant, puis dans un plat, mélangez-les à la préparation aux anchois.
Cela sera encore meilleur si les pommes de terre restent chaudes.
Saupoudrez de beaux morceaux de parmesan Galbani.
L'astuce Miamissimo
Pour cette recette d’anchois pommes à l’huile pour 4 convives, préparez 6 pommes de terre à chair ferme. Prévoyez également une gousse d’ail, 6 filets d’anchois, 130 grammes d’olives et quelques câpres. Vous trouverez dans vos placards du sel, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Enfin, pensez au parmesan Galbani pour décorer vos assiettes de copeaux gourmands.
