Pappardelles à la crème de mascarpone et aux truffes

Mettre dans une grande poêle l’ail à revenir dans l’huile.

Une fois qu’il est bien doré, enlever l’ail et faire fondre les anchois dans l’huile, à feu doux.

A ce moment-là, ajouter le Mascarpone Galbani, travaillé à la fourchette, et le faire cuire lentement.

Pendant ce temps-là, cuire les parpadelles dans un grand volume d’eau bouillante et salée.

Egoutter les pâtes quand elles sont al dente, et les faire macérer dans la crème de mascarpone, en ajoutant la moitié du Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani et des lamelles de truffes fraîches blanches ou noires (auparavant bien débarrassées de leur terre grâce à un pinceau à poils mi-durs).

Le reste des truffes est à râper sur les pâtes juste avant de servir.