Pasta Biancoverde

Nettoyer et sécher la roquette, puis la couper en fines lamelles.

Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes; quand elle bout, saler un peu, puis jeter les rigatoni dans l’eau.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et l’aromatiser avec une gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée et environ la moitié de la roquette.

Enlever l’ail quand il commence à brunir.

Égoutter les pâtes, puis les faire sauter à la poêle avec l’huile aromatisée.

Ajouter le reste de roquette en lamelles.

Verser les pâtes dans l’assiette puis parsemer de Mozzarella coupée en petits cubes.

Saupoudrer abondamment cette préparation de poivre fraichement moulu et servez tout de suite.