Penne ricotta et aubergines

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’ail et les aubergines. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mettez les aubergines cuites et la sauce tomate dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau contenant une pointe de sel.

Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante et laissez cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce tomate.

Ajoutez la ricotta, la moitié de la mozzarella râpée et le basilic à la sauce. Mélangez.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Saupoudrez le restant de la mozzarella râpée sur les assiettes dressées.

Variantes : 

Vous pouvez choisir un autre type de pâte, comme par exemple les conchiglies (pâtes en forme de coquillage), les macaronis ou encore les célèbres spaghettis. Le plus important dans le choix des pâtes est leur capacité à retenir la sauce. 

Réalisez votre sauce tomate maison en quelques minutes et apportez de l’authenticité à votre préparation. Vous pouvez également proposer une sauce marinara, une spécialité italienne originaire de Naples. Moins épaisse que la sauce tomate classique, elle allégera votre plat tout en continuant de lui apporter ce goût délicat de tomate, d’oignon et d’ail.

Variez la présentation de vos pâtes en les servant dans des ramequins individuels. Ainsi, vous accompagnerez une viande rouge ou blanche en toute simplicité et pourrez même ajoutez un autre accompagnement tel que des légumes grillés par exemple.

Si vous désirez servir en plat chaud seulement cette recette, vous pouvez y ajouter une fine touche de charcuterie. Restez en Italie en préférant de la chiffonnade de jambon de Parme ou des tranches de pancetta grillées pour des saveurs qui raviront les papilles de vos convives.