Straccetti de cresson tomates sèches et Ricotta
Preparazione
Bien laver le cresson et n’en garder que les feuilles et les pointes les plus tendres.
Le faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
L’égoutter, bien l’essorer et le hacher finement.
Mélanger la crème obtenue avec la semoule de blé dur, les blancs d’oeuf et une pincée de sel.
Envelopper la pâte avec une pellicule plastique alimentaire puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
En attendant, vider l’huile des tomates sèches coupées en fines tranches et les mettre de côté.
Mélanger dans un bol la ricotta, l’origan, le sel et le poivre noir.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur de quelques millimètres seulement.
Couper la pâte en plusieurs rectangles de 4 x 2 cm, les prendre du côté court, les froisser en forme de flocons.
Laisser la pâte sécher sur un torchon propre dans un endroit sec et bien aéré, en faisant attention à ce que les flocons ne collent pas les uns aux autres.
Après une heure, la pâte est prête à cuire dans de l’eau bouillante salée.
La mettre dans une poêle avec un peu de beurre et ajouter les tomates sèches.
La mettre sur les assiettes avec quelques cuillères à café de ricotta travaillée.
