Straccettis au cresson, aux tomates séchées et à la ricotta

Bien nettoyer le cresson et mettre de côté uniquement les feuilles et le bout des tiges les plus tendres. Les cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante et salée. Les égoutter, bien les essorer et les hâcher finement. Travailler la crème obtenue avec de la semoule de blé dur, les blancs d’oeuf, et une pincée de sel. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes au frigo. Pendant ce temps-là, égoutter les tomates séchées pour les débarrasser de leur huile, les couper en tranches fines, et les réserver. Dans un saladier, travailler la Ricotta Galbani avec l’origan, le sel et le poivre noir. Retirer la pâte du frigo et l’étirer avec le rouleau à pâtisserie, pour atteindre une épaisseur de quelques millimètres. Couper la feuille en rectangles, chacun d’entre eux mesurant 4 cm x 2, et, en les prenant par le côté court, les rouler en forme de flocon. Laisser sécher la pâte sur une serviette sèche, dans un lieu bien aéré, en faisant attention à ce que les flocons ne s’attachent pas les uns aux autres. Après une heure, les pâtes sont prêtes à être cuites dans de l’eau bouillante et salée. Laisser fondre dans la poêle un peu de beurre et ajouter les tomates séchées. Servir à l’assiette, en ajoutant dans chaque assiette quelques petites cuillères de Ricotta Galbani travaillée.