Pâtes épinard ricotta noix et citron

Faites cuire les épinards dans une grosse marmite avec une pincée de sel à feu doux : couvrez d’un couvercle et laissez-les cuire grâce à la vapeur produite à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Égouttez les épinards et mettez-les de côté.

Lavez bien le citron et récupérez-en le zeste (uniquement la partie jaune, la blanche est amère!).

Mettez à cuire les tagliolinis dans de l’eau salée. Égouttez-les, mais gardez l’eau de cuisson.

Mélangez la ricotta Galbani avec deux louches de l’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez cette sauce aux pâtes. Mélangez bien le tout.

Incorporez les épinards, les noix hachées, le poivre noir moulu et le zeste de citron râpé. Mélangez à nouveau.

Servez immédiatement, appréciez chaud en plat principal.

Variante :

Il y a une autre façon gourmande d’égayer ses papilles avec des pâtes aux épinards et à la ricotta. Pour cela, utilisez des conchiglioni. Ce sont des pâtes ressemblant à des coquillages : cette forme particulière permet de les farcir ! 

Pour 4 personnes, prenez ces ingrédients :

– 350 g de conchiglioni ;

– 350 g d’épinards ;

– 400 g de ricotta Galbani ;

– 500 g de sauce tomate ;

– 1 oeuf ;

– 100 g de parmesan ;

– 1 gousse d’ail ;

– 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus ou moins selon vos goûts ;

– du basilic.

Pour une préparation réussie, suivez ces indications : 

1. Faites revenir l’ail épluché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

2. Une fois que l’ail arbore une couleur dorée, ajoutez votre sauce tomate.

3. Réglez sur feu moyen et laissez cuire pendant 5 minutes en y ajoutant du sel et du poivre.

4. Baissez ensuite le feu au plus bas, sans pour autant l’éteindre : la sauce doit s’épaissir. Comptez une dizaine de minutes.

5. Huilez le plat destiné au four et déposez la sauce. Gardez-en un peu pour couvrir vos conchiglioni.

6. Préchauffez votre four à 190 °C.

7. Lavez vos épinards et retirez les queues.

8. Ensuite, faites les sauter sans rien afin que l’eau s’évapore et coupez-les grossièrement.

9. Dans un saladier, mettez les épinards et la ricotta ensemble. Hachez cette dernière et cassez l’œuf.

10. Mélangez avec la moitié du parmesan pour obtenir une mixture crémeuse ;

11. Disposez cette farce dans une poche pâtissière.

12. Dans une casserole d’eau bouillante, versez vos conchiglioni et attendez qu’ils soient al dente. Faites-le de manière délicate, afin de ne pas casser vos pâtes. Vous avez besoin de leur forme pour contenir la farce, après tout. Pour vous aider à déterminer le temps de cuisson exact, regardez au dos du paquet.

13. Une fois fait, égouttez-les et mettez-les dans votre plat. L’ouverture du coquillage doit être vers le haut pour y accueillir la farce.

14. Glissez la farce d’épinards dans le creux de chaque conchiglioni. Attention à ne pas déborder pour éviter leur renversement.

15. Déposez la sauce tomate restante dessus.

16. Avec le parmesan restant, saupoudrez-le au-dessus de vos pâtes.

17. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.

18. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.