Ravioles Ricotta Épinards

1. Cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre). Les égoutter puis les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Passer ensuite les épinards et la ricotta au moulin à légumes (ou les hacher au couteau), puis incorporer l’oeuf et les 2/3 du Grana Padano D.O.P Galbani. Saler et poivrer.

2. Effeuiller la sauge et la ciseler en fines lamelles.

Faire fondre du beurre dans une poêle jusqu’à obtention d’une couleur rousse (beurre noisette). Ajouter la sauge, puis débarrasser et laisser infuser.

3. Réaliser les raviolis : disposer une feuille de pâte à raviole sur la planche et badigeonner d’eau les parties externes à l’aide d’un pinceau. Poser ensuite 1 cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de raviole, puis plier la pâte en 2. A l’aide d’un cercle en inox, découper ensuite l’excédent de pâte pour former des demi-lunes.

Cuire les ravioles dans de l’eau frémissante salée (10 g de gros sel/litre) pendant environ 2 min, puis les égoutter.

4. Disposer les ravioles dans une assiette creuse et les napper de beurre de sauge, puis les saupoudrer du reste de Grana Padano D.O.P Galbani.