Ravioloni à la Crème de Fromage et aux Champignons

Couper les champignons en lamelles (cèpes frais ou surgélés) et les faire sauter à la poêle dans du beurre en ajoutant sel, poivre et persil haché. En mélanger la moitié avec la Ricotta Galbani et saler légèrement.

Préparer les pâtes fraîches avec de la farine, des oeufs et un peu d’eau, puis l’étaler finement et y couper 20 disques de 12-13 cm de diamètre.

Etaler la farce au fromage sur la moitié des disques et refermer les ravioloni avec les disques restants, en prenant soin de bien souder les bords.

Blanchir les ravioloni dans de l’eau salée. Servir avec le reste de champignons à la crème et parsemer de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani.