Le Véritable Risotto
Preparazione
Dans une casserole, faites bouillir le cube de bouillon dans 1 litre d’eau et laissez frémir pendant toute la préparation du risotto.
Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive ou une sauteuse, sur feu vif avec un filet d’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
Ajoutez ensuite le riz et faites-le rissoler pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Pour savoir la bonne quantité de riz à utiliser par personne, nous vous invitons à lire notre conseil : quelle quantité de riz pour faire un risotto ?
L'astuce Miamissimo
Les chefs préconisent l’utilisation d’un riz à risotto, c’est-à-dire du riz Arborio ou Carnaroli.
Une fois le riz nacré, mouillez-le avec le vin blanc sec tout en continuant à mélanger. L’alcool doit être complètement évaporé avant d’ajouter deux louches de bouillon bien chaud.
Remuez toujours et attendez que le riz ait fini d’absorber tout le liquide pour en rajouter une louche. Continuez ainsi jusqu’à la cuisson complète du riz.
Comptez une vingtaine de minutes à peu près pour la cuisson. Le riz est cuit quand il est moelleux.
L'astuce Miamissimo
Pour obtenir un plat bien crémeux et onctueux, le principal élément à maîtriser est la cuisson du risotto. Veillez à la puissance du feu et à respecter chaque étape, pour ne pas cuire ou laisser reposer trop longtemps et perdre la texture ou les goûts des aliments.
A la fin de la cuisson, retirez la poêle du feu. Ajoutez une bonne quantité de Parmigiano Reggiano, une noix de beurre, salez, poivrez et mélangez à nouveau. Votre risotto est prêt !
L'astuce Miamissimo
Servez votre risotto tout de suite quand il est encore chaud. En effet, le risotto supporte mal d’être réchauffé car les grains de riz perdent de leur tenue. Vous risquez de vous retrouver avec une purée de risotto plutôt qu’un délicieux risotto bien ferme.
L'astuce Miamissimo
Pour un risotto facile, rien ne vaut la préparation d’un risotto au parmesan ou d’un risotto au chorizo pour réussir à coup sûr son plat avec des aliments de qualités qui relèvent le goût rond d’un bon risotto : parmesan, crème, une gousse d’ail, de l’échalote, persil, poivre et sel, et le tour est joué !
L'astuce Miamissimo
Il faut savoir que le risotto n’est pas seulement un plat salé puisque vous pouvez le réaliser en version sucrée, avec par exemple des fraises pour surprendre vos invités.
Le risotto italien original est le plus cuisiné à travers le monde, mais de nombreuses façons de le cuisiner existent que cela soit dans la région milanaise ou à travers le monde.
Si vous aimez les challenges et que vous souhaitez découvrir les recettes de risotto les plus originales, vous pourrez voyager à travers la cuisine du monde avec l’utilisation d’aliment comme les fruits de mer et poissons pour votre risotto (saint jacques, crevettes, saumon) ; mais également des risottos de carne avec du foie, des lardons de porc (délicieux avec les champignons de paris), ou en préparant l’un des recettes de risotto végétariens avec des légumes : des tomates, des poireaux, des courgettes, des morilles ou même les plus chers risotto au safran et à la truffe.
Le premier risotto le plus facile à préparer est probablement le risotto au poulet. En effet, le risotto au poulet se cuisine exactement de la même manière que la base du risotto traditionnel. Il vous suffit seulement de faire cuire des blancs de poulet à part dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Coupez-les ensuite en morceaux ni trop petits pour ne pas qu’ils deviennent secs ni trop gros afin de les déguster facilement. Pour varier les saveurs, pensez à y ajouter quelques légumes. Faites revenir les blancs avec des courgettes, des aubergines ou des poivrons. Voilà une recette totale régime et sans gras
Le risotto au safran, ou dit risotto milanais, est également un risotto facile à préparer. Utilisez du riz arborio pour cette excellente recette. Respectez les mêmes étapes de cuisson que pour la recette traditionnelle du risotto italien. Quand le riz est presque cuit, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et une dose de safran. Enfin, finissez par le parmesan. N’oubliez pas de servir tout de suite lorsque votre risotto est encore chaud.
Une autre idée de recette de risotto facile à réaliser est le risotto aux champignons. Il présente l’avantage de pouvoir être cuisiné avec n’importe quel champignon en fonction de vos envies et de vos goûts. Pour un repas simple de tous les jours, pensez aux champignons de Paris que vous coupez en petits morceaux. Cela changera des pâtes ! Pour un repas plus spécial, utilisez plutôt des cèpes ou des girolles. De quoi réjouir vos invités ou votre famille !
Le risotto classique milanais au safran aurait été servi pour la toute première fois au mariage de la fille d’un maître verrier de Milan au XVIème siècle. Rien de surprenant puisqu’à cette époque le safran était couramment utilisé pour colorer les vitraux.
