Risotto de Pommes de Terre
Preparazione
Commencez par diluer 2 cubes de bouillon de légumes dans 1 litre d’eau chaude salée et poivrée.
Gardez la préparation au chaud afin de l’incorporer plus tard au risotto.
Épluchez vos pommes de terre, lavez-les et séchez-les avec un papier absorbant ou un torchon.
Coupez-les en très fins bâtonnets ou en tout petits dés.
Séchez-les de nouveau.
Émincez très finement oignon et échalotes.
Dans une poêle haute ou une sauteuse, faites fondre une noix de beurre avec une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites-y suer les oignons et les échalotes émincés sans trop les colorer.
Ajoutez les pommes de terre.
Mélangez avec soin pour bien imprégner les pommes de terre de matières grasses.
Laissez cuire sur feu doux pendant deux petites minutes puis versez le vin blanc en une seule fois.
Salez, poivrez et faites réduire en remuant.
Au bout de quelques minutes, le vin sera totalement évaporé.
Vous pouvez dès à présent verser le bouillon de légumes.
Il doit être chaud sans bouillir.
Versez une première louche, mélangez et laissez à nouveau réduire jusqu’à ce que les pommes de terre aient entièrement bu le bouillon.
Ajoutez le reste du bouillon, louche après louche, en tournant régulièrement.
En fin de cuisson, lorsque les pommes de terre sont fondantes, mais fermes, assaisonnez avec une pointe de muscade.
Retirez votre casserole du feu et incorporez votre Parmigiano Reggiano Galbani.
Mélangez à nouveau avec délicatesse pour ne pas écraser les pommes de terre.
Saupoudrez votre risotto de ciboulette ciselée ou d’estragon.
Ajoutez si vous le souhaitez quelques copeaux de parmesan.
Servez ce risotto de pommes de terre bien chaud pour accompagner une viande ou un poisson grillé.
L'astuce Miamissimo
Comment couper les pommes de terre en fins bâtonnets presque de la taille d’un grain de riz ? Commencez par couper dans la longueur des tranches d’environ 5 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour plus de régularité. Découpez des bâtonnets dans chaque tranche de pommes de terre, toujours dans le sens de la longueur. Finissez en découpant chaque bâtonnet en petits dés.
Pour réaliser ce risotto, il est recommandé de choisir des pommes de terre à la chair ferme, par exemple des Amandine, Belle de Fontenay, des Charlotte ou des BF15.
Si vous en avez, n’hésitez pas à remplacer l’huile d’olive par de l’huile de truffe qui sublimera la saveur des pommes de terre.
Variantes
Cet étonnant risotto de pommes de terre gagnera en saveurs si vous ajoutez quelques cèpes simplement cuits dans un mélange d’oignons et d’échalotes émincés finement avec un peu de beurre. Des pointes d’asperges vertes seront également parfaites pour accompagner cette recette surprenante. Faites-les simplement cuire à l’eau bouillante salée, égouttez-les et décorez-en votre risotto juste avant le service.
La poitrine de lard viendra avantageusement enrichir votre risotto. Pour éviter qu’elle ne soit trop grasse, taillez finement votre tranche de lard et placez les petites lamelles entre deux feuilles de papier sulfurisé. 10 minutes au four à 150 ° suffisent pour cuire la poitrine de lard. Ajoutez ces lardons en fin de cuisson des pommes de terre.
Pour obtenir un risotto onctueux, incorporez quelques cuillères de mascarpone en même temps que le parmesan.
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