Risotto Poulet, Chorizo et Parmesan

Direction le sud avec cette recette de risotto poulet, chorizo et Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani simple à réaliser, et qui devrait ravir les papilles de vos convives.

Côté valeur nutritionnelle, ce plat compte environ 150 Kcal, 11 g de glucides, 8 g de lipides, 7,5 g de protéines pour 100 g de risotto.

Côté ustensiles, vous aurez besoin d’une grande casserole, une sauteuse, une spatule, un couteau de cuisine et une planche à découper, une louche.

Les allergènes connus sont : produits laitiers et sulfites.

Ne convient pas à un régime végétarien ni végan.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Commencez par préparer le bouillon, base du risotto, qui permettra de cuire le riz. Pour cela, faites fondre vos cubes de bouillon de volaille dans une grande quantité d’eau chaude.

Laissez au chaud sur feu doux.

Coupez ensuite vos morceaux de poulet en dés et le chorizo en fines rondelles.

Dans une poêle, faites rissoler un oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le poulet et le chorizo.

Salez et poivrez avec modération, le chorizo étant déjà épicé.

Laissez dorer pendant une dizaine de minutes.

Réservez au chaud le temps de préparer le riz.

Dans une autre casserole à bord suffisamment haut, type sauteuse ou faitout en fonte, faites revenir une gousse d’ail et des échalotes, coupés finement sur feu moyen.

Lorsque les échalotes ont bien doré, versez le riz à risotto.

Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit totalement translucide et légèrement brillant.

Une fois ce degré de cuisson atteint, versez le vin blanc pour déglacer.

Remuez à nouveau jusqu’à complète évaporation du vin.

Il est à présent temps d’incorporer le bouillon au risotto.

Procédez louche par louche tout en remuant pour que le riz absorbe le bouillon chauffé.

Rajoutez du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à épuisement. Votre riz va cuire doucement et vous obtiendrez ainsi un risotto onctueux.

Achevez la préparation de votre risotto au poulet et au chorizo avec le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani que vous incorporerez au riz tout en mélangeant.

Il ne vous reste plus qu’à ajouter les dés de poulet et les rondelles de chorizo grillés.

Ajoutez du persil ciselé ou des feuilles de basilic pour décorer votre plat et servez bien chaud.

Variantes :

Ce risotto gagnera en saveurs si vous y ajoutez quelques légumes. À commencer par des petits pois qui entrent traditionnellement dans la préparation du risotto, comme dans cette recette du risotto aux petits pois.  Vous pouvez indifféremment utiliser des petits pois frais ou surgelés que vous ferez cuire à l’eau bouillante avant de les incorporer aux autres ingrédients. Le risotto chorizo et petits pois peut aussi être une bonne variante si vous n’avez pas de poulet.

Pour renforcer le goût du chorizo, les poivrons seront parfaits. Épépinez-les puis coupez-les en petits dés que vous ferez revenir avec le poulet et le chorizo. Vous pouvez aussi compléter avec quelques dés de tomates fraîches et opter pour du chorizo fort, si vous aimez les saveurs relevées.

Les champignons se marient également bien avec le poulet, pour enrichir votre risotto chorizo, champignons et poulet. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans un mélange d’herbes et de beurre, avant de les ajouter au poulet et au chorizo.

Pour une version moins relevée, essayez également notre recette de risotto poulet, champignons et Parmigiano Reggiano. L’idéal est de varier les légumes au gré des saisons. Ainsi vous profitez toute l’année de votre risotto poulet Parmesan, sans vous lasser de la recette. Privilégiez les courgettes en été, les courges en automne, le poireau en hiver et les asperges au printemps par exemple. En plus d’apporter des saveurs gourmandes à votre plat favori, les légumes de saison lui donnent de jolies couleurs. 

Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, pour une recette terre-mer. On retrouve couramment les crevettes dans les recettes de risotto, comme pour ce risotto à la Ricotta, aux asperges et aux crevettes. Dans cette variante, la Ricotta Galbani remplace le Parmesan râpé pour une touche de fraîcheur.

Vous adorez la saucisse ibérique ? Testez notre recette de risotto au chorizo avec ses explications en vidéo.

Vous n’avez pas de blancs de poulet frais dans votre frigo ? Remplacez par des restes de poulet cuit ou par une autre viande (tranches de jambon ou lardons, par exemple).

Si vous disposez d’un peu de temps, lancez-vous dans un bouillon de volaille maison. Faites bouillir dans une grande quantité d’eau une carcasse de poulet, du sel et des légumes tels que carottes, poireau, céleri, oignon…Et vous obtiendrez un délicieux bouillon de volaille. L’astuce est de laisser la casserole sur un feu doux pendant deux heures environ sans la couvrir. Le bouillon va réduire et les arômes vont se concentrer. Ensuite il vous suffit de filtrer le liquide juste avant de l’intégrer dans la préparation de votre risotto poulet, chorizo et Parmesan. Un bouillon de légumes sain et savoureux vous permet, aussi, de réduire les calories de votre préparation.

Si, à l’inverse, vous manquez de temps, mais disposez d’un robot de cuisine type Cookeo, n’hésitez pas à préparer votre risotto directement dedans. Pensez à chercher une recette spéciale Cookeo.

Pour obtenir un risotto crémeux à souhait, incorporez-y de la crème et un bon morceau de beurre au moment où vous ajoutez le Parmesan. Vous pouvez aussi utiliser d’autres fromages italiens tels que le Mascarpone ou la Ricotta, plus doux que le Parmesan. Comptez deux cuillères à soupe au départ, puis ajustez si besoin après avoir goûté.

Pour donner une jolie couleur rouge orangé à votre risotto en fin de cuisson, saupoudrez une pincée de safran. Vous pouvez aussi diluer le safran en poudre dans un peu de bouillon à mi-cuisson du riz. Votre risotto prendra des airs de risotto milanais au safran et au Gorgonzola. Si vous n’avez pas de safran, ajoutez simplement une pointe de curry.

N’oubliez pas de noter cette recette dans votre carnet Galbani, pour ne jamais manquer d’idées.