Tiramisù Rhubarbe et Fraises

Commencez par nettoyer vos fraises délicatement afin de ne pas les écraser puis égouttez-les.

Découpez-les ensuite en petits morceaux, rondelles ou quartiers selon votre préférence puis réservez-les au frais.

Munissez-vous de deux saladiers puis cassez-y vos œufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes.

Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs ajoutez-le sucre en poudre.

Puis mélangez afin de faire blanchir le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement mousseuse.

Ajoutez ensuite à cette préparation le Mascarpone Galbani ainsi que le sirop de fraise.

Puis fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une mixture lisse et homogène.

Dans le second saladier, montez les blancs d’œufs en neige à la main ou à l’aide d’un fouet électrique avant de les incorporer à votre préparation précédente.

Découpez maintenant vos tranches de quatre quarts au format des verrines qui contiendront votre dessert à l’aide d’un couteau ou d’un moule.

Munissez-vous maintenant des verrines, déposez au fond les petits morceaux de fraises, recouvrez-les de miettes de quatre quarts.

Puis remplissez le récipient à l’aide de votre crème au mascarpone.

Terminez avec une dernière couche de compote de rhubarbe.

Réservez au réfrigérateur pour une durée de quelques heures afin de laisser refroidir votre préparation.

Tiramisu à la Rhubarbe : un Dessert Printanier

C’est le printemps et la rhubarbe prolifère dans votre jardin, cette année. Pourquoi ne pas suivre cette recette de verrine à la rhubarbe ? Ce délicieux « dessert rhubarbe – mascarpone » changera de votre éternelle tarte, non ?

Ingredienti

Pour préparer 4 verrines gourmandes, il vous faut :  

– 700 g de rhubarbe et 120 g de sucre pour préparer la compote

– 125 g de mascarpone (Galbani), 25 g de sucre en poudre et 2 œufs pour la crème

– 50 g de farine, 50 g de beurre ramolli et 50 g de sucre en poudre pour le crumble

Preparazione 

Prenez le temps de lire l’ensemble de la préparation au préalable, car vous devez suivre différentes étapes, concernant :

– La rhubarbe

La rhubarbe étant un légume-tige, amer, il est préférable de la faire dégorger.

Épluchez-la, coupez-la en tronçons puis mettez-la 2 heures au réfrigérateur après l’avoir couverte d’un peu de sucre en poudre. Son amertume se transformera alors en douceur.

Une fois l’eau enlevée, vous la mettrez à cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une compote. Sortie du feu, vous la laisserez refroidir totalement.  

– La crème

Bien mélanger le sucre aux jaunes d’œuf avec un fouet. Ajoutez le mascarpone.

Battez les blancs en neige pour les incorporer ensuite délicatement à la préparation avec une spatule.

– Le crumble

Malaxez la farine, le beurre ramolli et le sucre. Mettez cette pâte grumeleuse à dorer au four à 180° sur un papier sulfurisé, une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson.

Au final, remplissez les verrines de la compote de fruit, puis ajoutez la mousse crémeuse.

Placez les jolies coupes en verre au réfrigérateur plusieurs heures. Au moment de servir, émiettez le crumble sur le dessus.

Mélange de différentes saveurs et de différentes textures, ces verrines rhubarbe seront un nouveau dessert printanier à faire goûter à vos invités. Les Anglais ont été les premiers à consommer ce fruit au XIXe siècle. Rajoutez le crumble et c’est l ’Angleterre qui s’invite à la table de l’Italie ! Vous pourrez accompagner cet entremets d’un blanc moelleux ou d’un champagne pour fêter l’événement !

Autres variantes :

Vous pouvez utiliser des boudoirs ainsi que des biscuits roses afin de remplacer les tranches de quatre quarts de cette préparation. La compote de rhubarbe peut également être remplacée par de la confiture du même fruit.

Il est possible d’augmenter le côté sucré de cette recette en y ajoutant une plus grande quantité de sucre en poudre ou en y intégrant un peu de sucre vanillé, mais encore, une gousse de vanille.

Sachant que la recette originale du tiramisu contient de l’alcool, si vous en souhaitez en inclure à cette recette, nous vous conseillons d’opter pour l’Amaretto, avec son goût de cerise légèrement amer, qui rehaussera le goût de votre recette.