Tiramisu aux Fraise et aux Speculoos

Comme pour une tarte aux fraises, la première étape consiste à laver et équeuter les fraises.

Coupez la moitié en petits morceaux et réservez l’autre moitié au frais.

Si vous voulez récupérer le sirop, rajoutez du sucre dans le saladier des fraises et placez ce dernier au frais au minimum 1 heure. Vous pourrez ainsi récupérer le jus que les fraises auront rendu.

Préparez ensuite la crème de mascarpone Galbani.

À l’aide d’un fouet, mélangez le Mascarpone Galbani avec le fromage blanc, le sucre en poudre et le jus de citron.

La crème obtenue doit être onctueuse et lisse.

Séparez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, prenez les grains.

Ensuite, ajoutez une pincée de vanille en poudre à la préparation avant de bien mélanger.

Si vous ne disposez pas de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou remplacer le sucre par du sucre vanillé.

L’étape suivante consiste à écraser les spéculoos en gros morceaux et à les répartir dans le fond des verrines.

Déposez ensuite une couche de fraises et au moyen d’une spatule.

Recouvrez avec une couche de crème au mascarpone.

Répétez l’opération en alternant spéculoos, fraises et crème jusqu’à la fin.

Terminez le dressage en disposant quelques lamelles de fraises ou une fraise entière sur le dessus des verrines. Ainsi qu’un zeste de citron vert.

Respectez un temps minimum de pause d’une heure au réfrigérateur. Le top comme d’habitude, est de les préparer la veille si l’on peut, et de les placer au frigidaire toute la nuit. Au moment de servir, pour leur donner un coup de pep’s, vous pouvez agrémenter vos verrines d’un zeste de citron vert. Déposez quelques copeaux de chocolat blanc et saupoudrez de noix de coco râpée. Ces verrines seront un véritable plaisir pour les papilles !

Variantes : 

Côté préparation, le fromage blanc peut être remplacé par des œufs. Pour cela,

1. Clarifiez les œufs.

2. Montez les blancs en neige à l’aide d’une batteuse ou d’un fouet et en ajoutant une pincée de sel.

3. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le jus de citron au mascarpone Galbani.

4. Le mélange doit blanchir et mousser légèrement.

5. Incorporez progressivement la neige ferme à l’aide d’une spatule.

6. Mélangez délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène.

7. Il faut conserver au frais pendant le reste de la préparation.

Autre alternative, il est possible d’agrémenter la recette de fromage de chèvre pour relever le goût sucré-salé du dessert.

Si vous voulez rendre la crème plus onctueuse pour rappeler la texture d’un cheesecake, vous pouvez rajouter de la crème liquide à la crème de mascarpone.

Si vous ne voulez pas utiliser de fraises, la recette reste la même avec d’autres fruits comme l’abricot, les poires, les mangues ou la rhubarbe.

La crème de base peut aussi être préparée avec des œufs pour une crème onctueuse et aérienne.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre avant d’ajouter le mascarpone.

Pour de plus amples explications sur le déroulement de la recette, vous pouvez consulter une vidéo en ligne qui pourra vous guider étape par étape.