Butterfly Tiramisu

Pour la génoise :

Chauffer le four à 170°.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs dans 2 bols.

Mettre le sucre dans le bol des jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que la couleur de la pâte devienne crème.

Y ajouter du lait et bien mélanger. Incorporer la farine et le cacao en poudre et mélanger.

Mettre du sel dans le bol des blancs d’œufs et monter en bec d’oiseau. Verser la pâte dans le bol des blancs d’œufs battus. Mélanger avec une spatule doucement.

Préparer un moule rectangulaire (25 x 30) tapissé de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four de 20 à 25 mn.

Sortir la génoise et laisser refroidir.  La couper en 2 cercles à une dimension inférieure à celle du moule.

Pour la mousse :

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Séparer les jaunes d’œufs des blancs dans deux bols.

Ajouter du sucre dans les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que la couleur de la pâte devienne crème. Y verser le mascarpone Galbani et bien battre.

Retirer les feuilles de gélatine de l’eau et les mettre au micro-ondes quelques secondes. Les verser ensuite dans la pâte, bien mélanger.

Prendre juste la moitié des blancs d’œufs pour monter en bec d’oiseau. Les incorporer doucement dans la pâte préparée.

Mettre la premiere génoise dans le cadre.  Enduire la génoise de café. Placer les cerises dénoyautées au- dessus de la génoise. Verser la moitié de la mousse par-dessus. Placer ensuite la deuxième génoise enduite. Verser le reste de la pâte et bien étaler la surface. Laisser reposer dans le frigo au moins 2 heures.

En attendant, faire fondre le chocolat au bain-mairie et le verser dans une poche pour dessiner les papillons sur un plateau froid.

Quand le tiramisu est prêt, le sortir du frigo et démouler. Décorer avec le chocolat fondu et les papillons.