Tiramisu à la crème et au mascarpone
Preparazione
Préparez une version fruitée et fondante de ce célèbre dessert italien, avec notre recette de crème de tiramisù fruitée au Mascarpone Galbani. Sans alcool, sans cuisson et allégé en sucre, ce tiramisù saura s’adapter à de nombreux régimes alimentaires, tout en restant gourmand et savoureux. Facile à préparer, il va ravir les papilles de vos convives, du plus jeune au plus âgé !
Pour préparer le tiramisu à la crème et au Mascarpone Galbani, commencez par verser la crème dans un saladier, puis ajoutez le sucre
L'astuce Miamissimo
Pour ajouter plus de goût et d’arôme à votre dessert, pensez à utiliser du sucre vanillé pour cette recette. En effet, un dessert à l’arrière-goût vanillé reste un grand classique que tout le monde apprécie
La seconde étape consiste à clarifier les œufs en prenant soin de bien séparer les blancs d’œuf des jaunes
Battez les blancs d’œuf en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis réservez
Dans un grand saladier, travaillez le Mascarpone Galbani au batteur électrique pour le ramollir, avant d’y incorporer le mélange crème et sucre
Ensuite, munissez-vous d’une cuillère en bois pour bien mélanger les deux préparations, de façon à former un tout lisse et homogène
Gardez cette crème au Mascarpone au frais pendant quelques minutes
L'astuce Miamissimo
Il s’agit de la recette de crème la plus simple à réaliser pour préparer un tiramisù facilement et en peu de temps
Lavez, nettoyez et découpez les fraises dans le sens de la longueur et mettez-les de côté
Trempez les boudoirs dans le jus de pêche pendant quelques secondes. Les boudoirs, ou biscuits à la cuillère, ne doivent pas trop ramollir
L'astuce Miamissimo
Vous pouvez choisir un jus de fruit ou le sirop contenu dans une boîte de pêches en conserve pour imbiber vos biscuits. Si vous choisissez le sirop, pensez à le diluer avec de l’eau, afin d’en augmenter la quantité et de réduire la concentration en sucre
Prenez un plat rectangulaire et tapissez-en le fond avec une couche de biscuits
Versez ensuite une partie de la crème au Mascarpone et mettez une couche généreuse de fraises
Renouvelez l’opération en alternant les biscuits imbibés de jus, la crème et les morceaux de fraises
Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
L'astuce Miamissimo
N’hésitez pas à couvrir le fond du plat avec une feuille de papier cuisson, découpée aux mesures du plat. Cela permettra d’éviter que le dessert ne laisse des traces collantes et soit difficile à servir
Au moment de servir, saupoudrez le plat de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe
L'astuce Miamissimo
Au lieu de présenter le dessert dans un plat, vous pouvez monter le tiramisù en verrine. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les fraises de chaque verrine de chocolat en poudre ou de graines d’amande concassées.
Pour terminer en beauté votre repas, pensez à présenter chaque verrine avec des crêpes ou des parts de tarte. Bien sûr, vous pouvez remplacer les pâtisseries par des minis tranches de fruits comme des pommes, par exemple
Si l’on propose souvent d’utiliser des boudoirs ou des biscuits à la cuillère pour la préparation d’un tiramisù, il s’agit bien de deux gâteaux différents. En effet, les boudoirs sont fabriqués à partir d’un œuf entier, ce qui leur donne une consistance plus croustillante. Tandis que les biscuits à la cuillère sont préparés en séparant les blancs des jaunes et en montant ces derniers en neige. Ce mode de préparation permet aux biscuits à la cuillère d’offrir un cœur moelleux et une croûte croustillante
Variantes :
Tout comme les crêpes françaises, ce dessert, originaire d’Italie, présente l’avantage de s’accommoder avec tous les menus.
Une excellente alternative à l’usage des fraises consiste à remplacer ces fruits par des framboises. Si vous aimez les fruits, privilégiez les fruits acides, comme les framboises, les kiwi, ou l’ananas, pour créer un effet de contraste avec la douceur de la crème. Aussi, vous pourriez réaliser un tiramisù aux framboises ou un tiramisù aux fraises, qui s’inspirent de la recette du véritable tiramisù. Vous pouvez également mélanger plusieurs fruits, dont les fraises et les framboises. De cette manière, vous obtenez un savoureux tiramisù aux fruits rouges. Une fois la base acquise, il n’y aura plus de limite à votre créativité !
Une variante de cette recette consiste à blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre avant de le mélanger au Mascarpone, puis à la crème liquide. Pour obtenir une texture mousseuse, vous pouvez ajouter du fromage blanc, que vous viendrez fouetter jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Il s’agit d’une des variantes les plus classiques du tiramisù qui s’accommode avec de la crème au Mascarpone. Ce savoureux dessert fait-maison se réalise en une demi-heure et est très facile à préparer.
Si vous constatez que votre crème ne prend pas et qu’elle présente une consistance trop liquide, vous pouvez la modifier en ajoutant un petit sachet de xanthane, qui la rendra alors plus épaisse. Pour une texture plus ferme, utilisez une feuille de gelée ou de l’agar agar en guise de gélifiant naturel.
Dans la recette du tiramisù classique traditionnel, on trempe les biscuits ou les spéculoos dans plusieurs tasses de café fort et froid, du lait (les plus gourmands, pour qu’ils puissent se régaler, n’hésitent pas à ajouter un peu de chocolat en poudre dans le lait avant d’y tremper les biscuits), du jus de citron ou même de l’alcool comme le rhum, l’Amaretto ou le Marsala. Ces boissons alcoolisées sont à éviter si vous cuisinez pour les enfants. Pour les adultes, n’hésitez pas à ajouter du Limoncello, qui se mariera très bien avec la fraîcheur des fruits. Le citron est d’ailleurs l’une des meilleures alternatives à la fraise. Jugez par vous même avec cette recette de tiramisù au citron et Limoncello. En effet, il est bien connu que le mélange citron et Mascarpone ou encore chocolat et Mascarpone est excellent pour donner une saveur qui fera la joie de vos papilles.
Pour réaliser d’autres variantes de tiramisù, vous pouvez utiliser d’autres types d’ingrédients dont le cacao, le caramel, des noisettes ou même de la noix de coco. Pour un dessert parfait à déguster durant les fêtes de Noël, remplacez les boudoirs par du pain d’épices et décorez le dessus de votre crème de tiramisù avec des éclats de noisettes.
Si vous souhaitez présenter cette crème en guise d’apéritif, troquez les biscuits sucrés contre des crackers. Vous pouvez également utiliser du saumon ou du blanc de poulet froid à la place des fraises pour préparer la crème.
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