Tiramisu croquant aux couleurs d’été

Ecraser les galettes à la fourchette.

Mettre la cuillère de Soho et mélanger.

Faire un caramel avec les 60 g de sucre.

Incorporer la moitié du caramel aux galettes et mélanger immédiatement.

Avec le caramel restant, réaliser des fils pour le décor.

Mélanger le mascarpone Galbani avec le jaune d’œuf pour une préparation bien homogène.

Battre le blanc en neige avec un peu de sel et 3 gouttes de jus de citron.

Incorporer le blanc battu avec le mascarpone Galbani.

Prendre 4 petits carrés (emporte-pièce), répartir la préparation de galettes.

Bien tasser.

Mettre ensuite 6 framboises dans chaque carré.

Recouvrir de préparation avec le mascarpone.

Remettre 3 framboises en diagonale sur chaque carré.

Mettre au frais pour au moins 6 heures.

Pour servir : démouler les tiramisus.

Peler et couper les kiwis en demi-rondelles que vous mettrez tout autour du carré.

Réserver quelques petits morceaux de kiwi pour décorer le dessus du tiramisu.

Saupoudrer de cacao et de noix de coco, ainsi que tout le tour de l’assiette.

Mettre harmonieusement les fils de caramel au-dessus du tiramisu.