Tiramisurprise des îles délice litchis-papayes

Préparer la mousse antillaise au mascarpone Galbani : battre les sucres avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien. Ajouter le mascarpone Galbani, 20 cl de jus de litchis et le rhum ambré.

Monter la crème en chantilly puis l’incorporez à la crème au mascarpone Galbani en soulevant délicatement.

Éplucher la papaye et les litchis et les couper en morceaux.

Dans le fond des verrines, disposer les morceaux de litchi. Tremper les biscuits roses un à un dans le jus de litchi pour les imbiber, puis les disposer rapidement sur la couche de litchis.

Recouvrir de mousse antillaise au mascarpone Galbani, puis d’une autre couche de biscuits roses imbibés.

Ajouter les dés de papaye, couvrir d’une couche de crème, saupoudrer de noix de coco râpée et de noix de Macadamia grillées concassées…

Piquer une tranche de carambole, décorer d’un physalis et mettre au frais pendant trois heures.