Ravioli à la Ricotta et aux épinards

Apprenez à préparer vos propres ravioles à l’italienne, avec notre recette de ravioli à la Ricotta Galbani et épinard. Suivez les différentes étapes de préparation en vidéo, pour réussir à coup sûr votre recette.

Pour la pâte :

– Tamisez la farine, disposez-la sur un plan de travail en forme de puits et versez à l’intérieur la moitié des œufs battus, une pincée de sel, et une cuillère d’eau tiède.

– Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette, puis continuez à travailler la pâte pendant au moins 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

– Une fois prête, façonnez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 60 minutes. Cette étape est primordiale pour obtenir une base ferme et résistante, qui simplifiera la fabrication des ravioli.

Pour la farce :

– Triez et lavez les épinards. Puis, faites-les cuire pendant quelques minutes, dans l’eau utilisée pour les laver.

– Ensuite, égouttez les épinards et essorez-les fortement à la main puis, hachez-les finement et disposez les épinards dans un grand saladier.

– Incorporez aux épinards la Ricotta Galbani, le reste des œufs, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement l’ensemble, jusqu’à obtenir un résultat homogène.

Réalisation des ravioli :

– Divisez la pâte préparée auparavant en quatre morceaux et, en s’aidant d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en entaillant finement chaque morceau à l’aide d’une roulette.

– Disposez tout au long de l’entaille des petits tas de farce de la taille d’une cerise à une distance de 4 cm les uns des autres.

– Quand il n’y a plus de place, repliez le morceau de pâte libre, de manière à bien recouvrir les petites boules de farce.

– Déposez, à l’aide d’un pinceau de cuisine, un peu d’eau tout autour des tas de farce pour favoriser la soudure entre les deux bandes de pâte.

– Scellez les ravioli aux épinards et à la Ricotta en pressant légèrement les bords si nécessaire.

– Détachez vos ravioli à l’aide d’une molette dentelée et placez-les sur un torchon enfariné.

– Mettez-les à bouillir dans une casserole d’eau salée.

– Laissez les ravioli cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

– Pendant ce temps, faites fondre un large morceau de beurre dans une poêle tiède, avec quelques feuilles de sauge.

– Égouttez vos ravioli et assaisonnez-les avec le beurre, dans lequel vous aurez laissé macérer les feuilles de sauge.

– Servez le plat de ravioli à la Ricotta Galbani et aux épinards directement sur la table, ou réalisez un service à l’assiette. Saupoudrez votre préparation de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani pour apporter du goût à vos ravioli maison.

Variantes :

Faites dorer des oignons et de l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive ou dans une noisette de beurre. Ajoutez cette préparation aux épinards cuits pour donner encore plus de parfums à la farce.

Vous pouvez également réaliser une sauce gourmande à base de pulpe de tomates et d’herbes aromatiques pour napper vos ravioli Ricotta-épinard.

Très facilement, vous pouvez transformer cette recette végétarienne en un plat complet à la viande. Intégrez, par exemple, dans la garniture des lardons coupés en petits morceaux ou du jambon speck en fines lanières. Vous pouvez également réaliser une sauce à la viande hachée en vous inspirant de cette recette de ravioli Bolognaise. L’association épinards-saumon fumé fait aussi partie des saveurs incontournables en cuisine, comme proposé dans cette recette de ravioli salmone e Mascarpone.

Si vous agrémentez votre farce, pensez dans ces cas-là à réduire la quantité d’épinards.

L’un de vos enfants ou proches ne raffole pas de ces légumes verts à la saveur particulière ? Remplacez-les par des courgettes, du potiron ou des artichauts. Il vous suffit alors de découper le légume de votre choix en petits dés et de faire cuire ces derniers à feu moyen, avec une cuillère d’huile d’olive. Jetez un œil à notre recette de ravioli d’artichauts et de ravioli au potiron pour en savoir plus sur ces associations.

Pour varier les saveurs, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais ou de la Mozzarella à la place de la Ricotta. Découvrez notre recette complète de ravioli farcis à la Mozzarella Galbani.

Pour un goût de fête, idéal en période de Noël, réalisez des ravioli aux écrevisses et à la Mozzarella. Ces crustacés peuvent également être remplacés par des gambas ou des noix de Saint-Jacques, selon votre préférence.

Le temps vous manque pour confectionner des ravioli maison ? Concoctez sur la même base Ricotta et épinards une délicieuse quiche. Parsemez de Grana Padano avant d’enfourner pour présenter un plat doré et gratiné.